Ricetta atta a riscoprire (senti come mi esprimo!) un taglio povero e sottovalutato: la guancia.
Io preferisco quella di manzo che è più saporita del vitello.
La si taglia a pezzi non troppo grandi. La si rosola a fiamma vivace insiema a un soffritto semplicissimo di aglio, cipolla e sedano ben tritati.
Poi si bagna con un bicchiere di vino bianco secco. A questo punto si copre la casseruola e si lascia andare a fuoco bassissimo per almeno due ore.
Nell'ultima mezz'ora io aggiungo qualche odore fresco come timo e rosmarino.
Un piatto semplicissimo ma davvero gustoso grazie al collagene abbondantemente contenuto nella guancia, che con la cottura lenta e dolce si scioglie dando sapore e morbidezza.
Da provare.
