Ancora una volta una mia interpretazione di un classico fiorentino.
Normalmente si usa una pasta corta, ma io ci ho abbinato i pici, una sorta di spaghettone rustico fatto di semola di grano duro (ogni regione c'ha i suoi con il relativo nome).
Ho fatto soffriggere in poco olio (sempre extravergine) uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, una dadolata di pancetta fresca e una mezza cipolla tritata finissima (deve sparire). Quindi ho aggiunto le spinacine, le ho salate e fatte stufare con la loro stessa acqua. Quando si sono asciugate ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà (io preferisco i datterini perchè sono meno acquosi) e li ho saltati a fuoco vivace per pochi minuti.
Quando la pasta è cotta (ci voglio solo quei 22-23 minuti...) la scolo e la aggiungo al sugo. Faccio mantecare con una generosa presa di pecorino e un mestolo d'acqua di cottura, così viene bella scivolosa.
Provare per credere, se la mangiano pure i bambini!
