Un primo piatto , permettetemi di dirlo, dalla bontà SCON-VOL-GENT-TE!
Intanto diciamo che è una ricetta che... non esiste! Li ho chiamati pici alla Chiusina perchè gli ingredienti principali vengono da quella meravigliosa cittadina senese.
Si tratta di fare un semplicissimo ragù un a base di salsiccia. Ho fatto un soffritto utilizzando cipolla, sedano e guanciale; ho poi aggiunto quattro salsicce spellate e sbriciolate a mano e dei funghi porcini essiccati (rinvenuti in acqua); un bicchiere di Chianti e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Ho cotto per 45 minuti.
A fuoco spento ho aggiunto una manciata di rosmarino essiccato. Una volta lessati e scolati i pici, li si condisce con il ragù. Sconsiglio il parmigiano, a meno che non si disponga di un ottimo cacio.
Gli ingredienti chiusini, rigorosamente DOP, erano: il guanciale, le salsicce, il vino, il rosmarino e i pici. Si può fare la ricetta usando prodotti di orgine diversa? Naturalmente si, ma se non sono di qualità non venitemi poi a dire che il risultato 'un vi garba!
