Una brutta bestia, il moscardino. Brutta ma buona.
Brutta perchè deve essere trattato bene, altrimenti lui si vendica diventando più duro di uno zoccolo olandese.
Bisogna sciacquarli bene, togliere rostro e occhi (bleah), rovesciare la testa e togliere anche le interiora (meno bleah: sono solo 2 sacchettini).
Bisogna scottarli per un minuto in acqua bollente in modo da spellarli (la pelle sembra una muta da sub...).
Indi, li ho fatti a pezzetti e fatti insaporire qualche minuto in un soffritto aglio-cipolla-sedano-carota-peperoncino. Ho sfumato col vino bianco, aggiunto la passata di pomodoro e fatto cuocere per 25 minuti.
Se l'intingolo rimane un po' liquidino meglio: ci si può aggiungere qualche crostone di pane.
Una bontà!
