La Gricia o pasta alla Gricia ovvero l'Amatriciana Bianca, piatto del centro Italia tanto antico quanto buono!
Gli ingredienti son presto detti: olio extravergine, guanciale, pecorino romano e pepe.
Io uso la guanciola, o guancialetto, il guanciale stagionato 3 mesi che trovo straordinario.
Lo taglio a striscioline e gli do' una veloce scottata in olio caldo; è sufficiente che il grasso diventi trasparente.
Una volta cotta la pasta al dente (io prediligo la pasta lunga), la si fa saltare insieme al guanciale, con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottua e del pecorino. Mantecatura e pepata finale. Da sturbo!
Io non ci disdegno un pelo di pepeoncino...
