Per il ragù: ho usato il petto d'oca, il fegato e un pezzettino del suo grasso. Ho tritato a punta di coltello la carne e l'ho fatta rosolare con un trito classico di cipolla, sedano e carota. Poi ho bagnato con un bicchiere di ottimo Raboso, ho aggiunto 4 foglie di alloro e ho cotto per un paio d'ore a fuoco lento e casseruola coperta.
Per gli gnocchi: 1 kg di patate, 300 gr di farina 00 e sale fino.
Ho cotto al vapore (così non assorbono acqua) le patate sbucciate e fatte a pezzettoni, le ho schiacciate e impastate con la farina e una buona presa di sale. Poi via di pazienza per tagliare e passare sulla grattugia i singoli gnocchi.
