Deliziosa focaccia farcita con fagioli, scamorza affumicata, salsiccia e rosmarino.
La particolarità è che l'impasto è fatto con le patate lessate e schiacciate. Le mie dosi:
1kg fi farina 00
0,500 gr di patate (meglio quelle da gnocchi)
10 gr di lievito di birra
0,8 lt di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extra vergine
15 gr di sale
Dopo aver cotto le patate le schiaccio e le unisco agli altri ingredienti. E' importante lavorare a lungo l'impasto per renderlo omogeneo.
Poi lo divido in tre parti e le metto a lievitare ciascuna in una terrina unta d'olio, possibilmente per almeno 12 ore.
In questo modo l'impasto non deve essere spianato: basta adagiarlo sulla teglia e schiacciarlo e distribuirlo con le mani.
Una ventina di minuti e via andare, morbidissima e buona anche due giorni dopo!
