Fondamentale rosolare bene i pezzi di carne in olio scaldato con qualche spicchio d'aglio schiacciato.
Dopodichè si sfuma con un bicchiere di Vernaccia, si aggiungono una mezza cipolla rossa affettata finemente (meglio sarebbe la cipolla di Certaldo), funghi porcini secchi ammollati e il fegato tagliato a coltello. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento. Il sale? sempre a fine cottura!
A seconda delle dimensioni sarà necessaria un'oretta o più. A fuoco spento ho aggiunto delle scaglie di tartufo nero e ho ricperto in modo da far diffondere il profumo del tartufo.
Servire caldo!
