Slow food
Spatzli alla carbonara
Una ricetta rivoluzionaria che abbina un tipico piatto nordico a un tipico condimento italiota (in senso sublimico).
Per gli spatzli: 450gr di farina 00, 2 uova intere, un pizzico di sale e 1/2 litro di brodo (di carne o vegetale, basta che sia leggero e no di dado) appena tiepido. Si amalgamano...
Spalla di maiale brasata in agrodolce
E questa volta la ricetta è più complessa e merita più spazio.
La spalla è un taglio che normalmente si arrostisce in forno, ma è facile renderla troppo secca e dura. E siccome io non avevo voglia di fare brutta figura con gli invitati, ho pensato a un sistema di cottura meno affascinante ma...
Merenda Tirolese
Dopo una luuuunga camminata in motagna, l'unica cosa da fare è fermarsi in uno di quei rifugi profumati di legno.
Ci si siede a un tavolaccio e ci si fa portare un bel tagliere di speck e formaggio grigio con un po' di cren.
Immancabile la "bionda"!
Moscardini in guazzetto
Una brutta bestia, il moscardino. Brutta ma buona.
Brutta perchè deve essere trattato bene, altrimenti lui si vendica diventando più duro di uno zoccolo olandese.
Bisogna sciacquarli bene, togliere rostro e occhi (bleah), rovesciare la testa e togliere anche le interiora (meno bleah: sono solo 2...
Lo scoglio del compromesso
Ovvero il giusto compromesso tra i gusti degli adulti e dei bambini.
Faccio aprire le vongole con aglio, limone e un dito di viano bianco e poi ne conservo il liquido.
In padella faccio soffriggere aglio e peperoncino, aggiungo pomodoro a pezzetti, le code di mazzancolle e porto a cottura. Unisco...
Pesce spada come si deve
Faccio marinare una mezzorata il trancio con succo di limone e un po' di vino bianco.
Cuocio qualche minuto per lato su piastra ben rovente.
A fine cottura aggiungo sale, pepe, un filo d'olio buono e un trito di prezzemolo e salvia.
Perchè "come si deve"? perchè el ze proprio bon!
Pollo e salsiccia in teccia
Rivisitazione di una classica ricetta veneta: pollo in casseruola (teccia).
Ho fatto rosolare i pezzi di pollo (casalingo e ruspante!), li ho traferiti in casseruola con un filo d'olio e un paio di spicchi d'aglio. Ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, ho aggiunto un trito di cipolla e...
Cosciotti di tacchino al forno
Si fanno rosolare per benino le cosciottone, le si dispone in una teglia con un filino d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco e qualche spicchio d'aglio in camicia. Coprire e via andare per 2 ore. Ultima mezzora scoperte con una passata di grill e l'aggiunta di qualche affettato un po' grasso...
Ceci nell'olio
Un tipico contorno toscano che io faccio cosi: dopo una notte in ammollo, due ore di bollitura dolce, con l'aggiunta di una carota e di una cipolla; sale grosso solo a fine cottura.
Una volta scolati e raffreddati li condisco con abbondante olio e.v. (bòno mi raccomando: il mio viene dalla Lucania)...
Patatine al forno al modo di mia moglie
Per patate croccanti e dalla deliziosa crosticina dorata. Io le taglio piccoline, perché mi piacciono così.
L'importante è usare patate rosse, scottarle in acqua e aceto, farle raffreddare e infine cacciarle nel forno caldissimo. A fine cottura condire con un trito di salvia, rosmarino e timo.
Il...
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