Slow food
Tombarelli al forno
Ed ecco a voi il tombarello, un bel pesciolotto somigliante a un tonno in miniatura.
Carne bella rossa e compatta, ideale per un secondo importante.
Gli si riempie la pancia con qualche odore (rosmarino, aglio, alloro), lo si condisce con un filo d'olio e un pizzico di sale e via in forno per...
Involtini di radicchio precoce
Un'eccellenza veneta: il radicchio precoce di Treviso!
Bisogna far sbollentare le foglie di radicchio per non più di 30 secondi per renderle morbide.
Si stendono le foglie, ci si dà un pizzicata di sale e si farciscono con un pezzetto di lardo e una cubetto di provolone dolce.
Si arrotolano, si...
Peposo dell'Impruneta
Mi perdoneranno i Toscani purosangue per la mia audacia...
Questo piatto si dice sia stato inventato nientepopòdimenoche dal Brunelleschi in persona durante la costruzione del cupolone del Duomo di Firenze.
Serve una bella dose di muscolo di manzo tagliato a pezzi non troppo piccoli.
In una pentola...
Cappellacci zucca e funghi
E stavolta spero mi perdoneranno, se capitano su questi lidi, gli amici di Ferrara.
Ecco un trionfo dei sapori d'autunno abbinati a un classico della cucina estense: i cappellacci.
Essi, sono una sorta di tortellino gigante (dài, passatemela) ripieno di una crema di zucca.
Per la pasta all'uovo la...
Pici alla Chiusina
Un primo piatto , permettetemi di dirlo, dalla bontà SCON-VOL-GENT-TE!
Intanto diciamo che è una ricetta che... non esiste! Li ho chiamati pici alla Chiusina perchè gli ingredienti principali vengono da quella meravigliosa cittadina senese.
Si tratta di fare un semplicissimo ragù un a base di...
Tonno e cipolla alternativa
Ed ecco a voi una variante muy gustosa della classica tonno e cipolla. Come mi è venuta? semplice, ho aperto il frigorifero e tirato fuori gli avanzi...
Al posto del pomodoro una generosa spalmata di pesto alla genovese (di cui ringrazio colei che mi ha fornito metà del mio patrimonio genetico),...
Costolette d'agnello fritte alla mentuccia
Ci si fa preparare dal macellaio di fiducia le singole costolette (finalmente lo dico anch'io!) perchè l'osso è un tantino duro.
Prima passata nella farina, seconda nel'uovo sbattuto e terza nel pan grattato aromatizzato con un trito di mentuccia freschisssssima.
Una bella frittura in abbondante e...
Strudel di pizza
Un modo diverso di presentare la pizza.
Si stende l'impasto (a mano, non col mattarello!) in una forma più o meno rettangolare.
Poi lo si farcisce a picere, lo si arrotola su se stesso a formare uno strudel. Se è troppo lungo lo si può arrotolare a ciambella.
E' fondamentale, a questo punto,...
Gnocchetti sardi di primavera
Qui mi sono scatenato con le primizie primaverili!
Ho fatto soffriggere mezza cipolla e un pezzetto di lardo tritati finissimi. Ho aggiunto un battutto di germogli (carletti e barbe del frate precedentemente lessati) e fatto insaporire. Ho alzato la fiamma e aggiunto i pomodorini datterini dandogli...
Spezzatino bianco di guancia
Ricetta atta a riscoprire (senti come mi esprimo!) un taglio povero e sottovalutato: la guancia.
Io preferisco quella di manzo che è più saporita del vitello.
La si taglia a pezzi non troppo grandi. La si rosola a fiamma vivace insiema a un soffritto semplicissimo di aglio, cipolla e sedano ben...
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